酱汁肉

【菜名】酱汁肉
【所属菜系】江苏菜
【特点】色泽酱红光亮,肉酥烂肥醇,入口先甜后咸,香味浓郁,风味独特。
【原料】猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克。
冰糖刀克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。
【制作过程】将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净,将肋条肉切成100克重的方块,连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血,敢出后洗净。
将原汤浮沫撇去,加入精盐,放入竹箅垫底,先将猪爪、蹄膀放在下面,把肉块皮朝上排放在上面,加入绍酒、葱姜、八角、盖上锅盖,用中火烧约落小时,然后加入糖色、红曲粉,用小火焖至酥烂,加冰糖、白糖。
待卤汁浓稠时,锅离火,取出酱汁肉(蹄、爪另用),皮朝上放在大瓷盘中,食时切块浇上卤汁即成。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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  • 酱汁排骨 — 【菜名】酱汁排骨 【所属菜系】江苏菜 【特点】色泽酱红,肉质酥烂,芳香扑鼻,咸中带甜,既是宴席上的美味,也是馈赠亲友的佳品。 【原料】猪肋排骨肉1000克。 酱油30克,白糖50克,绍酒25克,味精10克、精盐10克、八角5克、桂皮5克、葱姜各10克。 【制作过程】将腌好的排骨下水锅出水,洗净。 锅内放入竹箅垫底,将排骨整齐放入,加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水,用旺火烧沸后,再加入白糖、酱油盖好锅盖,用中火烧至汁稠。 食时改刀装盘,浇上原汁即成。 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 酱汁肘子 — 【菜名】酱汁肘子 【所属菜系】湘菜 【特点】色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻 【原料】主料:猪前肘子1个(重约750克)。 调料:卤汁50克,精盐1.5克。 【制作过程】1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。 用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。 再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 腐乳汁肉 — 【菜名】腐乳汁肉 【所属菜系】江苏菜 【特点】肥而不腻,酥烂入味,甜中带咸,色泽红亮。 【原料】去骨肋条肉1000克,肥鸭750克。 精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克。 【制作过程】将肋条肉切成5厘米见方块,氽水后捞出,把红曲米研成末,用水调和。 在锅内放入竹箅,加葱姜、桂皮、八角,再加入猪肋条肉,在肉的上面放肥鸭,然后倒入红曲米水,加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • — I ròu (1) (象形。 甲骨文 字形, 小篆, 象动物肉形。 肉 是汉字的一个部首。 本义: 动物的肌肉) (2) 指供食用的动物肉 [meat; flesh] 肉, 胾肉。 《说文》。 段注: 胾, 大脔也, 谓鸟兽之肉。 ...人曰肌, 鸟兽曰肉。 公赐之食, 食舍肉。 《左传·隐公元年》 七十者可食肉矣。 《孟子·梁惠王上》 不归肉。 《礼记·曾子问》 辨体名肉物。 《周礼·内饷》 …   Advanced Chinese dictionary

  • 酱爆鸡丁 — 【菜名】酱爆鸡丁 【所属菜系】京菜 【特点】红润油亮,咸中带甜,肉嫩透鲜,酱香浓郁,堪称酱爆菜中的魁首 【原料】鸡脯肉150克,姜汁2.5克,鸡蛋清0.5个,绍酒7.5克,黄酱25克,熟猪油500克,白糖20克(约耗40克),湿淀粉7.5克,芝麻油15克 【制作过程】1、将鸡脯肉用凉泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8厘米见方的丁,加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克,拌匀浆好。 2、将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 酱焖加级鱼 — 【菜名】酱焖加级鱼 【所属菜系】韩国 【特点】味道鲜美,营养丰富,甜辣鲜香 【原料】加级鱼1000克,肉丁50克,蘑菇25克,豆油250克(实耗60克),白糖100克,料酒25克,醋75克,酱油25克,味精5克,葱末20克,鸡汤500毫升,芝麻油10克,生姜末15克,大蒜片10克,芝麻油3克,精盐7.5克,花椒面1克,辣椒面2克,大酱10克 【制作过程】1、加测验鱼洗净,去鳞、内脏和鳃,洗净,在鱼身两侧斜厅数刀,放入瓷盆中,用盐、花椒面、葱末、姜末抹遍鱼身内外,腌渍2小时,去掉葱、姜、花椒… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 酱方 — 【菜名】酱方 【所属菜系】江苏菜 【特点】口味咸中带甜,食而不腻,入口即化,富有苏帮风味。 【原料】猪五花肉750克,绿叶菜500克。 酱油20克、绍酒25克、冰糖屑10克、盐10克、大葱15克、姜15克、水淀粉25克、味精12克。 【制作过程】五花肉刮洗干净,修成正方形,用竹签在精肉一面戳些小孔,再用盐擦透放入钵中腋制一日。 将腌制的方块肉取出放入锅中出水,洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内,倒入原汤,加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜,用盆将肉压紧,加盖用旺火烧沸后,改用小火焖至酥烂… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 肉沫海参 — 【菜名】肉沫海参 【所属菜系】韩国 【特点】色泽红亮,味道鲜辣,细嫩适口 【原料】水发海参400克,五花猪肉100克,鸡汤150毫升,豆油500克(实耗75克),大酱50克,酱油5克,白糖2克,料酒5克,辣椒面0.5克,胡椒面1克,大葱25克,生姜25克,大蒜5克,味精3克,淀粉5克,芝麻8克(焙好) 【制作过程】1、将水发海参剖腹,去内脏,洗净,切成两半;五花猪肉去皮,去筋膜,洗净,剁成末;大葱去皮,洗净,一半切成3厘米长的段,另一半切末;生姜去皮,洗净,一半切片,一半切末;大蒜去皮,切… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 肉丝粉皮 — 【菜名】肉丝粉皮 【所属菜系】浙江菜 【特点】此菜是北京地区的传统夏季应时菜,色泽鲜艳,口味鲜嫩,粉皮脆柔. 【原料】猪通脊肉150克,鸡蛋2个,水发木耳50克,黄瓜50克,红柿椒50克,黄花菜100克,酱油10克,葱5克,姜5克,味精3克料酒3克,绿豆淀粉适量,油60克. 【制作过程】(1)将淀粉加水搅匀,置于专门打粉皮的器皿旋子中,放入9成热水中用手左右旋转,见淀粉受热后结为一体,随即将旋子置于凉水盆中,用手轻轻地揭下粉皮放入凉水中略泡,切成宽条(2)肉切丝,葱姜切丝泡汁,黄花择净用开… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 肉片炒莴笋 — 【菜名】肉片炒莴笋 【所属菜系】浙江菜 【特点】口味咸鲜,色泽金红。 【原料】莴笋200克。 猪肉100克。 酱油2克,料酒2克,醋0.5克,盐4.5克,味精1克,淀粉2克,油20克,葱1克,姜1克。 【制作过程】1.将莴笋去叶,去皮,洗净,切成厚约0.1厘米的片。 猪肉切片,并用盐0.1克,酱油0.2克,加淀粉把肉片抓匀。 姜切成片,葱切成豆瓣形。 2.炒锅内放底油,加入肉片煸炒,放入料酒、酱油、醋、盐和味精,加入笋片,不停地翻炒,待笋片熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

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